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Recette Neipa v6 Aramis Herkules

25 septembre 2024

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 63.8 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.028

Couleur

15 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

5.4 %

Coût total

6.24 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7.1 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	66 %	-
1.5 kg	Flocons d'Orge		Grains	Empâtage Non fermentescible	5 EBC	14 %	-
1 kg	Malt Blé (Wheat) Munich Light 5 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	9.3 %	2 €
750 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage Non fermentescible	3 EBC	7 %	-
400 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	119 EBC	3.7 %	0.94 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Herkules	Pellets	14.1 %	Ébullition	60 minutes	11.5	-
100 g	Herkules	Pellets	14.1 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	11	-
100 g	Aramis	Pellets	8.5 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	4.8	-
90 g	Herkules	Pellets	14.1 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
40 g	Aramis	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	15 jours	0	-
60 g	Aramis	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-
25 g	Chinook	Pellets	9.5 %	Houblonnage à cru	1 jours	0	-

Houblonnage à cru : 7.17 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
300 g	lactose	Ébullition	10 minutes	3.3 €
	300g de lactose à 50 min d'ébullition
165 g	Sucre	Embouteillage	0 minutes	-
	5.5 g/L pour resucrage avant mise en bouteille.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	M44 US West Coast Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
41.7	5.1	31.7	21.1	55.3	109.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26.9 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 38 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.055

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Herkules
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 300 g de lactose
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Herkules
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 100 g de Aramis
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 17 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Lors de la mise en bouteille,bien remplir les bouteilles (à 1cm du goulot) pour limiter les risques d'oxydation élevés avec les Neipa.

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