Recette Wheat IPA Noix de Coco - Coco'wheat

6 avril 2020

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.015

Couleur

8 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.61

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	56.6 %	-
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Les Maltiers	Grains	-	3 EBC	37.7 %	-
300 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	5.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Ébullition	2 minutes	3.9	-
50 g	Sabro	Pellets	14.8 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	16.9	-
50 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Hors flamme	40 minutes / 80°C	14.8	-
100 g	Sabro	Pellets	14.8 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
	50gr en primaire et 50gr en secondaire
20 g	Sorachi Ace	Pellets	13.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
500 g	Noix de coco	Secondaire	20 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Monopalier à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Minuteur 58 minutes
Ajouter les : 30 g de Sorachi Ace
Minuteur 2 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Sabro, 50 g de Sorachi Ace
Minuteur 40 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

4 commentaires

13 mai 2020

Eyeless

Bonjour,
Un retour sur cette recette ?
Ça donne envie sur le papier, l'association sabro sorachi doit être bien sympa !
- 22 mai 2020
  
  LaChistole
  
  Salut Eyeless,
  
  Je ne l'ai pas encore brassé pour le moment. J'espère pouvoir le faire assez rapidement mais ce n'est pas gagné. Je ferais un retour quand elle sera prête :-)
27 mars 2021

brasserie POGOTCH

Salut, pourrais tu me faire un retour sur ta recette stp. Tes 20 jours en secondaires n'ont ils pas fait disparaître les arômes du houblon en hors flamme? La coco tu l'as torréfié ou pas? Merci d'avance
- 27 mars 2021
  
  LaChistole
  
  Salut, je ne l'ai pas encore brassé mais je peux quand même te répondre.
  Non, le houblonnage au hors flamme de disparaît pas au bout de 20j, j'ai toujours procédé de cette façon et je n'ai jamais eu de problème :-).
  Pour ce qui est de la noix de coco, tout dépend du résultat voulu : la torréfaction apporte un côté plus gourmand et permet d'évacuer une partie de l'huile, alors que l'ajout "à cru" permet d'apporter une touche plus authentique, plus "verte". Petite mise en garde avec la noix de coco, j'ai testé l'ajout d'1kg de poudre torréfiée dans une Imperial stout, en terme de goût c'est incroyablement puissant par contre j'ai énormément de résidus en bouteille. Il faudrait peut-être privilégier des copeaux qui seront très probablement moins efficaces au niveau de la diffusion des arômes (à moins d'en rajouter plus) mais aussi moins problématique en terme de clarification.