MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 06 - YELLOW SUBMARINE

3 juillet 2018

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 67.4 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.016

Couleur

8 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

3.9 %

Coût total

L'été arrivera vite. Pour ne pas me faire prendre de cours, je décide de brasser une Witbier, histoire d'avoir une bonne bière désaltérante lorsqu'il fera chaud. Mais alors pourquoi "Yellow" pour une bière blanche me direz vous ? Allez savoir...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Pilsen 6RH	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	46.2 %	-
1.5 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	46.2 %	-
250 g	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	-	5 EBC	7.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
25 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	2.7 %	Ébullition	60 minutes	13.2	-
25 g	Hallertauer Hersbrucker	Pellets	2.7 %	Ébullition	5 minutes	2.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
25 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	10 minutes	-
7 g	Coriandre moulue	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	WB-06 Safbrew Wheat	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 8.8 L d'eau à 75.0°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 25 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 25 g de Écorce d'orange douce, 7 g de Coriandre moulue
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Hallertauer Hersbrucker
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

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Avis du brasseur

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N°6 - Brassin du 23/03/2018
Coût au litre : 0,51 €
Cette bière n'est pas mauvaise mais la coriandre est beaucoup trop présente !! Je devrais la rebaptiser "bière à la coriandre". Dommage...car le reste semble en adéquation avec le style de bière blanche belge.
A refaire :
- Ne pas utiliser de coriandre moulue (!) mais des graines de coriandre écrasées dans une proportion d'environ 0,7 g/l
- Légèrement plus d'écorce d'orange