Recette Tonka claus

14 octobre 2024

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 63.6 %

Densité initiale

1.071

Densité finale

1.018

Couleur

82 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

7.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	66.3 %	-
1.28 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	15.4 %	-
550 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	6.6 %	-
350 g	froment black	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1500 EBC	4.2 %	-
350 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	4.2 %	-
270 g	Malt Cara honey	Malterie du Château	Grains	Empâtage	90 EBC	3.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	18.5	-
20 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	6.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 kg	Cerise griottes congelée	Secondaire	8 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	S-04 SafAle English Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 4.2

Concasser les grains
Faire chauffer 25.2 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.8 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 29.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 21.0°C

Tertiaire : 4 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

1kg de cerise après 5/7 jours de fermentation, laisser 7 jours puis 3/4 jours de cold crash
Ajout 20g de vanille + 10g fèves de tonka en teinture à ajouter au sucrage.