La Oatmeal Stout est une bière noire crémeuse à l’avoine, originaire d’Angleterre. Ce style se veut doux avec de délicieux arômes et saveurs de torréfaction rappelant le café.

Pour cette recette nous avons utilisé 10% de flocons d’avoine que nous avons ajoutés tels quels lors de l’empâtage (sans concassage pour éviter d’avoir de la farine). Pour ce style, la quantité peut varier entre 5 et 20%. L’avoine contribue à la rondeur, à la douceur de la bière avec des notes légères de noisette et participe à la texture de la mousse.

L’utilisation d’orge torréfié apporte de profondes saveurs de café à la bière et le mélange Caramunich et Carafa devrait renforcer le côté céréalier et accompagner le goût torréfié avec des notes de cacao et de café expresso.

Les arômes du houblon ne sont pas souhaités pour ce style ou doivent être très léger. C’est pourquoi nous n’avons utilisé qu’une seule dose pour l’amertume, qui se doit d’être moyenne et pas dominante.
Le levure devrait apporter de légers arômes de fruits noirs et accompagner le profil de la bière dans sa rondeur.

• 17 mai 2017