Recette Steven Pilsberg - Czech Pilsner (20l)
- 18 novembre 2024
Voici notre version du monument qu'est la Pils. Elle est évidemment brassée avec du houblon Saaz !
Le kit de cette recette est disponible ici :
https://lefermenteur.fr/products/kit-recette-steven-pilsberg-pilsner-tcheque
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.8 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 3 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 38 g | Saaz | Pellets | 2.9 % | Ébullition | 60 minutes | 16.5 | - |
| 20 g | Saaz | Pellets | 2.9 % | Ébullition | 15 minutes | 4 | - |
| 20 g | Saaz | Pellets | 2.9 % | Hors flamme | 15 minutes / 100°C | 3.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 32 g | W-34/70 Saflager Lager | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
-
Faire chauffer 11.4 L d'eau à 70.9°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.033
-
Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 38 g de Saaz
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Minuteur 45 minutes
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Ajouter les : 20 g de Saaz
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Minuteur 15 minutes
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Éteindre la source de chaleur
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Ajouter les : 20 g de Saaz
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 14 jours à environ 12.0°C
Secondaire : 3 jours à environ 18.0°C
Tertiaire : 30 jours à environ 3.0°C
resucage de 4 à 5g/l- 0
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Discussions à propos de la recette
3 commentaires
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26 mars 2026
Bonjour l’équipe Le Fermenteur,
Je voudrais savoir si toutes les etapes de fermentation se font dans le même contenant, ou s’il est preferable de transferer de fut entre la premiere et seconde etape? L’etape 3 correspond a une garde en bouteille avec resucrage a ce moment, ou la mise en bouteille se fait après?-
26 mars 2026
Bonjour Jipem,
Tout se fait dans le même contenant, il est inutile de transférer.
La mise en bouteille se fait après l'étape 3, il est alors conseillé de mettre un peu de levure d'embouteillage.
Etape 1 = Fermentation
Etape 2 = Diacetyl rest
Etape 3 = Garde avant mise en boubou
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Le kit de cette recette est disponible ici :
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