Recette Bière au sapin
- 10 avril 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 7 EBC | 83.3 % | - |
| 500 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 8.3 % | - |
| 500 g | Flocons d'Orge | Grains | Empâtage | 3 EBC | 8.3 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Fuggle | Pellets | 5.4 % | Ébullition | 60 minutes | 12 | - |
| 25 g | Chinook | Pellets | 11.9 % | Ébullition | 10 minutes | 11.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | Bourgeons de pin | Ébullition | 10 minutes | - |
| 150 g | Bourgeons de pin | Secondaire | 7 jours | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 100.0 | 15.0 | 15.0 | 90.0 | 190.0 | 80.0 |
Efficacité d'empâtage : 78%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 15 L d'eau à 73.8°C
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Palier monopalier à 66°C pendant 75 minutes
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Faire chauffer 9.1 L d'eau à 100.0°C
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Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
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Filtrer et rincer les drêches avec 8.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.5 L
Temps d'ébullition : 70 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Fuggle
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 25 g de Chinook, 150 g de Bourgeons de pin
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
- 2
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Dégustations
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Discussions à propos de la recette
7 commentaires
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5 nov. 2020
Bonjour, j'imaginais mettre les bourgeons en ébullition... qu'en penses-tu ?
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5 nov. 2020
Bonjour,
Oui c'est bien ce que j'ai fait. Les bourgeons pendant l'ébullition avec le houblon. Les aiguilles de sapin vertes en dry hopping. -
6 nov. 2020
Ah oui pardon, j'ai lu de travers ^^
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8 janv. 2023
Bonjour, concernant les aiguilles de pin en dry hop, est ce que vous avez fait quelque chose pour éviter une infection ? Un coup d'alcool à 90% sur les aiguilles, ou autre ?
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6 mars 2023
2 solutions : les faire bouillir 5 à 10 min dans l'eau mais le risque est que ça enleve un peu de leur huile essentielle ou ce qui donnerait du goût à la bière. Du coup la 2eme option c'est quelque jours dans la gnole. Lideal est un récipient de petit volume qui permettrait aux aiguilles de bien tremper tout en consommant un minimum de gnôle. Ensuite tout dans le fermenteur pour avoir tout ce qu'on peut extraire des aiguilles dans la biere
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Bonjour bonjour!
Je cherche à savoir si on sent bien les bourgeons de sapins? J'aimerais faire pareil et je ne sais pas trop la quantité à prévoir...
Merci!
Bonjour,
Alors on sent un gout résineux, herbeux des bourgeons de sapin. Mais sans doute la prochaine fois je doublerai la dose de bourgeons pour avoir une saveur encore plus marquée.