Recette Jungle Jam
- 30 novembre 2024
Origine polsinelli, dry hopping optionnel.
Recette très apprécié par mon entourage, ressemble vaguement à une de sutter 3chariots ipa, en mieux :)
ouvert aux suggestions.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 kg | Malt Pale Ale | Brewferm | Grains | Empâtage | 6 EBC | 71.4 % | - |
| 3 kg | Malt Pilsner | Brewferm | Grains | Empâtage | 3 EBC | 21.4 % | - |
| 1 kg | Malt Cara 120 | Brewferm | Grains | Empâtage | 120 EBC | 7.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 75 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 60 minutes | 33.6 | - |
| 60 g | Cascade | Pellets | 6.0 % | Ébullition | 20 minutes | 9.5 | - |
| 30 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 20 minutes | 10.3 | - |
| 100 g | Cascade | Pellets | 6.0 % | Ébullition | 5 minutes | 5.1 | - |
| 50 g | Chinook | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 5 minutes | 5.6 | - |
| 110 g | Centennial | Pellets | 10.0 % | Houblonnage à cru | 8 jours | 0 | - |
| Dry hopping en fermentation secondaire | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 12 g | Super Moss | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier beta amylase à 64°C pendant 60 minutes
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Palier alpha amylase à 70°C pendant 10 minutes
-
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 30.6 L d'eau à 78.0°C
à la fin de la phase de saccharification en bêta amylase ; augmenter la température progressivement pour atteindre les 78° en 20 minutes
Volume d'ébullition : 60 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 75 g de Centennial
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Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 60 g de Cascade, 30 g de Chinook
-
Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 12 g de Super Moss
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Minuteur 5 minutes
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Ajouter les : 100 g de Cascade, 50 g de Chinook
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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