Recette L'aramis
- 30 novembre 2024
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 70 % | - |
| 1 kg | Malt Abbaye | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 45 EBC | 10 % | - |
| 1 kg | Malt Crystal | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 150 EBC | 10 % | - |
| 1 kg | Sucre Candi Blanc | Sucre | Empâtage | 0 EBC | 10 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 g | Nugget | Pellets | 10.0 % | Ébullition | 60 minutes | 29.8 | - |
| 30 g | Aramis | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 5 minutes | 2.7 | - |
| 50 g | Aramis | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 1 minutes | 1 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 30 g | WB-06 Safbrew Wheat | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 30.5 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 24.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 46.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.048
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 40 g de Nugget
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Aramis
-
Minuteur 4 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Aramis
-
Minuteur 1 minutes
-
Faire refroidir le moût
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