Recette Blanche Saison - Brasserie de Sévigné
- 10 décembre 2024
Densité initiale
1.055
Densité finale
1.008
Couleur
13 EBC
Amertume
23 IBU
Ratio IBU/DI
0.42
Alcool
6.2 %
Coût total
-
1ère, Saison, Concours international de Lyon, 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 kg | Malt Pale Ale 2RP | Soufllet | Grains | Empâtage | 8 EBC | 76.9 % | - |
| 30 kg | Malt Blé Clair | Soufflet | Grains | Empâtage | 5 EBC | 23.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 450 g | Perle | Pellets | 6.0 % | Ébullition | 60 minutes | 15.3 | - |
| 500 g | Perle | Pellets | 6.0 % | Ébullition | 10 minutes | 5.9 | - |
| 450 g | Perle | Pellets | 6.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 80°C | 1.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 500 g | - Farmhouse saison | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 108.6 | 3.5 | 5.8 | 15.7 | 10.3 | 312.3 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 63°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 243.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 501.5 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.050
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 450 g de Perle
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 500 g de Perle
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 450 g de Perle
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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