Recette WINTER SEASONAL BEER

Densité initiale

1.068

Densité finale

1.012

Couleur

84 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

7.4 %

Coût total

9.76 €

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	56.3 %	-
2 kg	Pale Ale	Malteurop	Grains	Empâtage	8 EBC	25 %	2 €
500 g	Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	6.3 %	1.44 €
500 g	Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	290 EBC	6.3 %	1.86 €
250 g	Carafa Special I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	3.1 %	0.88 €
250 g	Carafa Special III	Weyermann	Grains	Empâtage	1400 EBC	3.1 %	0.88 €

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Premiant - 2020	Pellets	4.6 %	Ébullition	60 minutes	22	-
50 g	Premiant - 2020	Pellets	4.6 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	5.8	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 ml	Acide lactique 80%	Empâtage	0 minutes	-
1000 g	Pruneau	Ébullition	60 minutes	-
15 g	Quatre épices	Ébullition	60 minutes	-
1058 g	Prune-Cerise	Ébullition	60 minutes	-
5 g	Irish Moss	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	2.7 €

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 26 L d'eau à 69.7°C
Palier Atténuation à 64°C pendant 40 minutes
Prélever 6.9 L de maïsche et faire bouillir pour décoction.
Palier Saccharification à 72°C pendant 20 minutes avec montée en température par décoction.
Palier Désactivation à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Premiant - 2020, 1000 g de Pruneau, 15 g de Quatre épices, 1058 g de Prune-Cerise
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Premiant - 2020
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût