Recette IPA Citra Mango/pineapple

1 janvier 2025

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 76.5 %

Densité initiale

1.075

Densité finale

1.013

Couleur

11 EBC

Amertume

96 IBU

Ratio IBU/DI

1.28

Alcool

8.1 %

Coût total

Inspiré de la recette de NEIPA Citra single hop de Motlerhops, j'ai voulu accentuer l'IBU en ajoutant plus de houblon amèrisant.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.6 kg	Malt vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	38.8 %	-
2.6 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	38.8 %	-
650 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	9.7 %	-
650 g	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	9.7 %	-
200 g	Lactose		Sucre	Embouteillage	0 EBC	3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Citra	Pellets	12.0 %	Pré-ébullition	10 minutes	5.7	-
50 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	50 minutes	67	-
100 g	Citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	20 minutes / 85°C	23.6	-
125 g	Citra	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.25 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 L	Jus d'ananas	Secondaire	5 jours	-
1 L	Jus de mangue	Secondaire	5 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
107.0	4.1	22.6	28.3	57.1	281.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C

Mash out à 75°C pendant 10 minutes.

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Ajouter les : 10 g de Citra
Porter le moût à ébullition
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 50 g de Citra
Minuteur 50 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une bière a mi chemin entre NEIPA et IPA avec une belle robe jaune compacte.
Au goût explosion d'agrumes avec une amertume très présente adoucie par les 200g de lactose en fin de bouche.
Les deux jus sont très peu présents, j'utiliserai sûrement une purée de fruits pour un prochain brassin.
Un premier brassin réussi.