Recette VESTIGE D'UN SOUVENIR AMER
- 8 janvier 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 69.6 % | - |
| 1 kg | Munich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 23 EBC | 17.4 % | 1.72 € |
| 500 g | Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 50 EBC | 8.7 % | 1.44 € |
| 250 g | Chocolate Rye | Weyermann | Grains | Empâtage | 550 EBC | 4.3 % | 0.98 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 60 g | Columbus | Pellets | 13.7 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 24.5 | 1.26 € |
| 100 g | Celeia - 2020 | Pellets | 4.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 11.9 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4.65 g | Sulfate de magnésium | Empâtage | 0 minutes | - |
| 4.65 g | Sulfate de magnésium | Empâtage | 0 minutes | - |
| Rinçage | ||||
| 2.11 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 0 minutes | - |
| 2.11 g | Chlorure de calcium | Empâtage | 0 minutes | - |
| Rinçage | ||||
| 5 ml | Acide lactique 80% | Empâtage | 0 minutes | - |
| 5 ml | Acide lactique 80% | Empâtage | 0 minutes | - |
| Rinçage | ||||
| 5 g | Irish Moss | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - London | Lallemand | Sèche | 3.5 € |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 111.3 | 26.0 | 23.0 | 100.0 | 66.7 | 254.0 |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 19.3 L d'eau à 69.7°C
-
Palier Atténuation à 64°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation à 78°C pendant 5 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C
Empâtage 19L | Rinçage 19L
Volume d'ébullition : 32 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Irish Moss
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 60 g de Columbus, 100 g de Celeia - 2020
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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