Recette Export FDP 2025

27 janvier 2025

Style : Helles Exportbier Allemande
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 26.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.011

Couleur

10 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

5.9 %

Coût total

10.71 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.4 kg	orge crue	paysan local	Grains	Empâtage	2 EBC	33.6 %	1.2 €
1.4 kg	Vienna	The Swaen	Grains	Empâtage	11 EBC	19.6 %	1.74 €
1.3 kg	Pale Ale dutch	Swaen	Grains	Empâtage	6 EBC	18.2 %	1.56 €
1 kg	diastasique	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	14 %	2.5 €
750 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	10.5 %	-
300 g	Swaen Munich dark 20	Swaen	Grains	Empâtage	20 EBC	4.2 %	0.37 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Northern Brewer	Pellets	8.6 %	Ébullition	60 minutes	17.5	0.86 €
10 g	Tettnanger Arsegan	Pellets	3.9 %	Ébullition	20 minutes	2.3	0.5 €
100 g	Select Spalt	Pellets	4.8 %	Hors flamme	45 minutes / 75°C	6.1	-
31 g	Strisslespalt	Pellets	2.2 %	Houblonnage à cru	45 jours	0	1.55 €
	Il sera ajouté durant la primaire avec la levure.

Houblonnage à cru : 1.19 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7.76 g	sulfate de calcium	Empâtage	1 minutes	0.16 €
5.43 g	chlorure de calcium	Empâtage	1 minutes	0.27 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
4 paquets	- Diamond Lager	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
116.0	4.0	3.0	127.0	82.0	10.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 26.3 L d'eau à 38.1°C
Palier Phytase à 36°C pendant 20 minutes
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 64°C pendant 30 minutes
Palier Saccharification à 67°C pendant 80 minutes
Palier Palier dextrines à 72°C pendant 20 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.5 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 32.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Northern Brewer
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Tettnanger Arsegan
Minuteur 20 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Select Spalt
Minuteur 45 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 16.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 21.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 5.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

3 févr. 2025

JulAmd

~45% de non-malté ? :O C'est couillu ! Tu l'as déjà brassée ?
- 22 févr. 2025
  
  Tarte aux pommes
  
  Désolé pour la réponse tardive. Oui elle est brassée, je commence un lagering. Elle est fermentée et j'ai fait le palier diacétyle rest. Pour l'instant c'est malté en bouche.