Recette LA BRUTE

15 avril 2020

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.2 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.011

Couleur

10 EBC

Amertume

10 IBU

Ratio IBU/DI

0.20

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.4 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	-	6 EBC	68.8 %	-
700 g	riz a risotto		Grains	-	4 EBC	10.9 %	-
500 g	Polenta bio	Alpina	Grains	-	5 EBC	7.8 %	-
300 g	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	-	4 EBC	4.7 %	-
300 g	Flocons de Maïs		Grains	-	2 EBC	4.7 %	-
200 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	-	9 EBC	3.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
26 g	Motueka	Cônes	7.0 %	Ébullition	10 minutes	6	-
38 g	Cascade, New Zealand	Cônes	7.0 %	Ébullition	5 minutes	4.8	-
100 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 ml	Enzyme Amylase	Empâtage	60 minutes	-
4.5 ml	Acide phosphorique 75%	Empâtage	60 minutes	-
	2,5 ml pour le mash, 2 pour le sparge.
4 g	Nutriments pour levure	Ébullition	10 minutes	-
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
3 ml	Enzyme Amylase	Secondaire	10 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
11.5	8.0	11.6	8.1	13.5	71.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.5 L d'eau à 54.6°C
Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 62°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Palier Saccharification à 65°C pendant 25 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.5 L d'eau à 75.0°C

environ 20 litres pour le mash, le riz a été cuit pendant 30 minutes dans 3 fois son volume en eau. Tout a été ajouté au mash.
Premier essai des grains réhydratés.

Volume d'ébullition : 30.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 26 g de Motueka, 4 g de Nutriments pour levure, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 38 g de Cascade, New Zealand
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût