Recette Ale tourbée
- 15 février 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Pale - Marris Otter | Grains | Empâtage | 6 EBC | 51.3 % | - | |
| 2 kg | Château Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 7 EBC | 25.6 % | - |
| 1 kg | Château Pilsen | Grains | Empâtage | 3 EBC | 12.8 % | - | |
| 500 g | Malt Tourbé | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 3 EBC | 6.4 % | - |
| 300 g | Miel | Sucre | Empâtage | 1 EBC | 3.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Target | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 60 minutes | 13 | - |
| 15 g | Target | Pellets | 11.0 % | Hors flamme | 15 minutes | 3.7 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 18.8 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.6 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 30.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.059
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Target
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 15 g de Target
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 15 jours à environ 20.0°C
Secondaire : 7 jours à environ 5.0°C
Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C
Embouteillage : 5 g de sucre blanc/L- 0
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