Recette Smash cascade

26 février 2025

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 100.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.056

Densité finale

1.012

Couleur

12 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
25 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
110 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	16.4	-
133 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	20 minutes	11.2	-
133 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	5 minutes	3.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
73.3 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 75 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier mash out à 78°C pendant 20 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 78.4 L d'eau à 75.0°C

L empatage s est passé comme prévu, au moment du rincage des dreche j ai atteint la densité souhaitée, mais il me restait 6l d eau de rinçage, j ai pris la décision de la mettre pour rester dans mes 30 l souhaité, sans ajout de sucre, du coups j ai eu une densité d avant ebu de plus ou moins 1050 au lieu de 1057.

Volume d'ébullition : 130.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 110 g de Cascade
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 133 g de Cascade
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 133 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.5 volumes

Il s'agit d un tout premier brassin, les valeurs de la fermentation seront adapté en fonction de la réalité.
Edit: on démarre donc avec 30l en fermenteur d une di de 1.048.
Après 3 jours, densité de 1030, faible amertume mais supers bons arômes de houblon.
Après 10 jours, densité à 1013, une amertume bien prononcée, juste ce qu il faut, et toujours les arômes de cascade (ça me plaît)