Recette pale ale d'été
- 2 mars 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 8 EBC | 90.9 % | - |
| 500 g | Malt de blé | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 6 EBC | 9.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 30 minutes | 11.6 | - |
| 10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 10 minutes | 5.2 | - |
| 10 g | El Dorado | Pellets | 15.0 % | Ébullition | 10 minutes | 6.5 | - |
| 10 g | SABRO | Pellets | 14.0 % | Ébullition | 10 minutes | 6.1 | - |
| 40 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Hors flamme | 15 minutes / 60°C | 1.4 | - |
| 20 g | El Dorado | Pellets | 15.0 % | Hors flamme | 15 minutes / 60°C | 0.9 | - |
| 20 g | El Dorado | Pellets | 15.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
| 40 g | SABRO | Pellets | 14.0 % | Houblonnage à cru | 3 jours | 0 | - |
Houblonnage à cru : 3.00 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
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Porter le moût à ébullition
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 10 g de Magnum
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Minuteur 20 minutes
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Ajouter les : 10 g de Citra, 10 g de El Dorado, 10 g de SABRO
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 40 g de Citra, 20 g de El Dorado
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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