Yann VIALLE
@yann.vialle
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Recette Sour myrtille
- 8 mars 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.15 kg | Myrtille | Picard | Grains | Hors flamme - 6944.44375 jours | 0 EBC | 48.8 % | 42.49 € |
| 3 kg | Malt Pilsner | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 46.5 % | 3.6 € |
| 300 g | Lactose | Sucre |
Ébullition
Non fermentescible
|
0 EBC | 4.7 % | - | |
| Ajouter à la deuxième ebulition après kettle sour | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Citra | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 30 minutes | 14 | 0.45 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 g | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| Acidification réalisé avec sour pitch lallemand départ 44°C 3 jours pour arriver a 25°c | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | - Voss Kveik | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 50.0 | 12.7 | 0.0 | 50.0 | 88.5 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 62%
Ratio eau/grain de départ : 6.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 62°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec -4.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.020
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Citra
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 300 g de Lactose
-
Minuteur minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 3.15 kg de Myrtille
-
Minuteur 9999999 minutes
-
Faire refroidir le moût
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