Recette Sour ananas / acaï

Densité initiale

1.038

Densité finale

1.007

Couleur

6 EBC

Amertume

6 IBU

Ratio IBU/DI

0.17

Alcool

4.1 %

Coût total

Batch de 20L divisé en deux.
Ananas et Acaï pour 10L

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	42.9 %	-
1.5 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	42.9 %	-
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.6 %	-
200 g	Malt Cara Clair	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	5.7 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Hallertau Blanc	Pellets	10.5 %	Ébullition	12 minutes	6.4	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
0.38 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	90 minutes	-
0.31 g	Chlorure de calcium	Empâtage	90 minutes	-
3.5 ml	Acide lactique	Empâtage	90 minutes	-
0.54 g	Chlorure de calcium	Ébullition	90 minutes	-
0.56 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Ébullition	90 minutes	-
1.81 ml	Acide lactique	Ébullition	90 minutes	-
2000 g	Ananas	Secondaire	15 jours	-
	Quantité pour 10L. Mélange de l'ananas et de l'acaï

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Philly Sour	Lallemand	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Volume d'ébullition : 30.5 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.026

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 0.54 g de Chlorure de calcium, 0.56 g de Sulfate de calcium (Gypse), 1.81 ml de Acide lactique
Minuteur 78 minutes
Ajouter les : 10 g de Hallertau Blanc
Minuteur 12 minutes
Faire refroidir le moût