Recette Hefeweizen I (Weissbier)

18 avril 2020

Style : Weissbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 68.5 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.013

Couleur

17 EBC

Amertume

12 IBU

Ratio IBU/DI

0.26

Alcool

4.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	-	3 EBC	42.6 %	-
1 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	-	4 EBC	42.6 %	-
200 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	8.5 %	-
150 g	Malt Froment Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	6.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	SAAZ	Cônes	3.9 %	Ébullition	60 minutes	11.2	-
5 g	SAAZ	Cônes	3.9 %	Ébullition	10 minutes	1.7	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M20 Bavarian Wheat Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 10.6 L d'eau à 70.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 5.2 L d'eau à 75.0°C

Faire préalablement bouillir les flocons à part et les réintégrer après refroidissement.
Objectif empâtage : 66-67°C

Cible ébullition : 13.0l
Rétention 0.9l/kg = 2.1l
Objectif empâtage + rinçage 15l
Empâtage : 10l BIAB + rinçage 5l

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.038

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11 g de SAAZ
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de SAAZ
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Carbonatation : 3 ou plus (selon les sources)

--> ajouté 8.5g de sucre par litre

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

13 nov. 2020

TITI_THE_Storm

La bière est globalement ratée. Je ne trouve pas du tout les arômes de banane et de girofle. Il y a un goût particulier qui je pense viens du malt de froment. Je ne sais pas dire pourquoi cela ne marche pas.

Après la bière est tout à fait buvable mais je ne suis pas satisfait.

SI je devais la brasser à nouveau, je pense que j'utiliserait du malt caramel d'orge plutôt que du cristal de froment, je réduirait un peu la part de froment globale dans la recette et j'utiliserai une levure liquide de bonne qualité.