Recette L'épinette

18 avril 2020

Style : Style Mixte
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.3 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.011

Couleur

14 EBC

Amertume

32 IBU

Ratio IBU/DI

0.71

Alcool

4.6 %

Coût total

Une recette pour tester les pousses de sapin avec les fonds de tiroirs.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.8 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	-	6 EBC	90.5 %	-
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	-	4 EBC	4.8 %	-
140 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	3.3 %	-
60 g	Malt Caraaroma	Weyermann	Grains	-	400 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
24 g	Northern Brewer	Pellets	7.6 %	Ébullition	60 minutes	26.1	-
15 g	Cascade	Pellets	7.1 %	Ébullition	5 minutes	2.8	-
40 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	3.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	10 minutes	-
200 g	Pousses de Pin	Ébullition	60 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Nottingham Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.2	9.0	32.1	22.0	0.1	250.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 11.8 L d'eau à 72.4°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.8 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 25.8 L

Temps d'ébullition : 69 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Minuteur 9 minutes
Ajouter les : 24 g de Northern Brewer, 200 g de Pousses de Pin
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 15 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 40 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 6 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 8 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

1 dégustation
2 commentaires

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Ne respecte pas le style

Essaie manqué. Pas mauvais mais pas transcendant. A réessayer avec une recette plus traditionnel et en augmentant la quantité de pousses de pin.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

27 mai 2020

Zath

Bonjour Arios,
merci pour cette recette. Quelques questions :
_ As-tu pu goûter cette bière ? Je suis assez curieux d'avoir ton retour, notamment sur les arômes apportés par les pousses de sapin.
_ Penses-tu qu'il soit possible de réaliser cette recette avec des cônes femelles encore verts ?
_ Le gypse sert-il uniquement à corriger le profil de ton eau, ou a-t-il une autre utilité ?

Merci d'avance et bonne journée !
27 mai 2020

Arios

C'est une recette traditionnellement brassée avec les jeunes pousses pas avec les cônes. J'ai tenté la recette un peu à l'arrache, elle ne correspond pas vraiment au style normalement réalisé avec du froment. L'utilisation du cascade était une mauvaise idée. Il couvre le goût du sapin et je pense qu'il serait possible de mettre une plus grosse quantité de pin. Mais ça fait quand même une bonne bière. Le sulfate de calcium me permet d'ajuster le pH de la maîsche par rapport à mon profil et d'apporter fraîcheur et mordant.