Recette Valété
- 13 avril 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Pale | Cérès | Grains | Empâtage | 5 EBC | 50 % | - |
| 5 kg | Pilsen | Yec’hed malt | Grains | Empâtage | 2 EBC | 50 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | Cascade, New Zealand | Pellets | 7.1 % | Ébullition | 60 minutes | 13.5 | - |
| 55 g | Citra | Pellets | 12.8 % | Hors flamme | 5 minutes | 4 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | BRY-97 American West Coast Ale | Lallemand/Danstar | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 25 L d'eau à 77.9°C
-
Palier Saccharification à 70°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 43.2 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 59.2 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 30 g de Cascade, New Zealand
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 55 g de Citra
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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