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Recette " SWIPA'S BACK - Sour White IPA BRU-1/Sabro/Chinook "

22 mai 2025

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 13.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 67.7 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.017

Couleur

9 EBC

Amertume

69 IBU

Ratio IBU/DI

1.17

Alcool

5.5 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.5 kg	Low Colour Golden Promise	Simpsons	Grains	Empâtage	3 EBC	38.8 %	-
1.5 kg	Malt de blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	38.8 %	-
500 g	Chit Wheat	Malterie du Chateau	Grains	Empâtage	7 EBC	12.9 %	-
200 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	5.2 %	-
170 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	4.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
130 g	CHINOOK - 2023	Cônes	12.0 %	Empâtage	120 minutes	55.7	-
25 g	SABRO CRYO	Cryo	20.5 %	Hors flamme	30 minutes / 78°C	13.5	-
20 g	SPECTRUM BRU-1	Extrait au CO2	0.0 %	Houblonnage à cru	2 jours	0	-

Houblonnage à cru : 1.54 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1.1 g	Sulfate de calcium/Gypse - CaSO4	Empâtage	100 minutes	-
2.9 g	Chlorure de calcium - CaCl2	Empâtage	100 minutes	-
5 g	Sels nutritifs Wyeast	Ébullition	15 minutes	-
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
	Torréfiées préalablement et écrasées
5 g	AROMAZYNE	Primaire	5 jours	-
	Lors de l'ensemencement, dissout dans de l'eau stérilisée.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 g	Lactobacillus WildBrew Sour Pitch	Lallemand	Sèche	-
	Keetle Sour à 0 IBU + 2g de nutriments lors de la mini-ébu de 5min !! 72h à 42°C ; pH visé = 3.3
11 g	Belgian Wit	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
92.0	12.7	16.8	100.0	100.0	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 30 minutes
Palier Dextrines à 72°C pendant 15 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.3 L d'eau à 78.0°C

VOLUMES D'EAU :
- Empâtage : 16.2L
- Rinçage : 5.1L
---> Total : 21.3L

- Profil d'eau : White IPA (1.0)
https://www.moneaudebrassage.fr/?CustomProfil=%7B%22name%22:%22UDI%20SEDIF%20NEUILLY%22,%22pH%22:7.6,%22date_pH%22:%2216/08/2025%22,%22cl%22:33.9,%22so4%22:71.6,%22ca%22:43,%22mg%22:12.7,%22na%22:16.8,%22hco3%22:80,%22k%22:0,%22date_k%22:%2216/08/2025%22%7D&beerstyle=21B%20-%20IPA%20Sp%C3%A9ciales:%20White%20IPA&volume=16.2&volumeRincage=5.1&CaSO4=50.90244295879412&CaCl2=137.04878605046548&disabledAdditives=%5B%22KCl%22%5D&pHSparge=5.81

Volume d'ébullition : 16.6 L

Temps d'ébullition : 30 minutes

Densité avant ébullition : 1.051

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 5 g de Sels nutritifs Wyeast
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 25 g de SABRO CRYO
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 3 jours à environ 42.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 25.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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