MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 58 - Back in black

29 mai 2025

Style : Schwarzbier
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.4 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.013

Couleur

56 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.54

Alcool

4.6 %

Coût total

Traitement de l'eau :
Empatage :
Sel : 1,3 g
Sulfate de magnésium : 1,3 g
Acide lactique : 2,8 m'l
Rinçage :
Sel : 0,6 g
Sulfate de magnésium : 0,6 g
Acide lactique : 2,2 m'l

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	54.3 %	-
1 kg	Malt Munich MD	Dingemans	Grains	Empâtage	15 EBC	24.7 %	-
400 g	Malt Munich 25 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	25 EBC	9.9 %	-
250 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1000 EBC	6.2 %	-
200 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	4.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
8 g	Magnum	Pellets	16.2 %	Ébullition	60 minutes	20.7	-
20 g	Tettnang	Pellets	4.8 %	Ébullition	10 minutes	5.1	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
23 g	W-34/70 Saflager Lager	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
					360.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 4.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.6 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.1 L d'eau à 76.0°C

Volume d'ébullition : 24.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.037

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 8 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Tettnang, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 12.0°C

Secondaire : 2 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 4.0°C

Garde en bouteille : 60 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 3.0 volumes

Entre la primaire et la secondaire (lorsque la densité finale se stabilise : palier diacétyle (2 jours à 20C°) + transfert de seau.
Sucre à l'embouteillage : 6 g/L

Source : JulAmd