Recette APA Styrian Wolf

30 mai 2025

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 18.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.3 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.013

Couleur

14 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

7.1 %

Coût total

di = 1.060
df = 1.010

Donc environ 6.6% d'alcool avant recarbonatation . 7.0% estimé après carbonatation.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.4 kg	Malt Pale Ale	Soufflet	Grains	Empâtage	7 EBC	77.2 %	-
700 g	Sucre de table		Sucre	Empâtage	1 EBC	12.3 %	-
600 g	BEST Munich	BESTMALZ	Grains	Empâtage	15 EBC	10.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
11 g	Magnum	Pellets	13.3 %	Ébullition	60 minutes	20.7	-
30 g	Styrian Wolf	Pellets	13.9 %	Ébullition	5 minutes	10.2	-
70 g	Styrian Wolf	Pellets	13.9 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.89 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 11.3 L d'eau à 75.0°C

Di1 = 1.023 ( mais erreur grossière car prise de densité sur mout chaud ), donc ajout de 700 g de sucre de table en fin d'ébu. La densité devait probablement être plus élevé mais tant pis. On arrive à di2 avant début de fermentation cette fois ci pris à 20 °C = 1.60

Volume d'ébullition : 24.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.058

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 11 g de Magnum
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 30 g de Styrian Wolf
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

Fermentation extremement active du 17/06 au 26/06. En fin de fermentation primaire, ajout de 70 g de styrian wolf / 20 l pendant 7 jours. Si c'était à refaire, laisser le dry-hopping pendant 5 jours seulement pour éviter l'astringence.

Carbonatation à 2.4 v/v de CO2, maturation pendant 20 jours avant dégustation.

df = 1.010