Recette Dr Greg BSB9
- 20 juin 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Bio Pale Ale EBC 5.5 - 7.5 | Bière Artisanale Romande (Weyermann) | Grains | Empâtage | 6 EBC | 84.9 % | - |
| 500 g | Malt Bio Munich EBC 18-24 | Bière Artisanale Romande (Weyermann) | Grains | Empâtage | 21 EBC | 9.4 % | - |
| 300 g | Malt Bio CARARED EBC 40 - 60 | Bière Artisanale Romande (Weyermann) | Grains | Empâtage | 50 EBC | 5.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Houblon à Greg | Cônes | 4.0 % | Ébullition | 60 minutes | 4.4 | - |
| 30 g | Houblon à Greg | Cônes | 4.0 % | Ébullition | 10 minutes | 4.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2.5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 15 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | S-04 SafAle English Ale | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 74.3 | 16.5 | 7.2 | 103.6 | 5.9 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 74%
Ratio eau/grain de départ : 3.7 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 11.8 L d'eau à 75.0°C
Quantité de grains 5.3 kg --> 5.3 x 3.7 = 19.5 litre
Volume d'ébullition : 26.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.046
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Houblon à Greg
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 2.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Houblon à Greg
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Primaire : 6 jours à environ 20.0°C
Secondaire : 4 jours à environ 24.0°C
Tertiaire : 7 jours à environ 3.0°C
Garde en bouteille : 21 jours à environ 21.0°C
Secondaire = Maturation à chaud --> Repos diacétyleTertiaire = Maturation à froid
Carbonatation 7gr/litre de sucre blanc
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