Recette Choltz - Milk Stout

21 juin 2025

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 19.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 64.6 %

Densité initiale

1.072

Densité finale

1.021

Couleur

148 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.73

Alcool

6.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.2 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	72.7 %	-
1 kg	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	Empâtage	900 EBC	14 %	-
500 g	Cara terra	Malterie du Chateau	Grains	Empâtage	200 EBC	7 %	-
250 g	Malt Black of Black	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1300 EBC	3.5 %	-
200 g	Lactose		Sucre	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	48.4	-
40 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	5 minutes	4.5	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 25.9 L d'eau à 74.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.2 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Magnum
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 40 g de East Kent Goldings
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Au nez notes de chocolat et on sent quelque chose de sucré, un peu comme du cacao et quelques aromes de café, avec un pointe d'amertume qu'on peut retrouver dans le café.
Au goût attaque très ronde avec une pointe d’amertume en fin de bouche. Arôme de chocolat/café mais assez rond et sucré, sans que ce soit écœurant.
Il faut bien sûr aimer les stout, mais personnellement , j'adore !
La carbonatation est faible mais non dérangeante pour ce style de bière a mon gout.
Si je dois la refaire, je remplacerais peut-être le lactose par de l'avoine.