Recette #23 - 1492' Stout

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.016

Couleur

84 EBC

Amertume

35 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

4.9 %

Coût total

resucrage à 6g/L

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1.8 kg	Malt pale		Grains	-	3 EBC	72.3 %	-
330 g	Malt Chocolat	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	13.3 %	-
200 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	8 %	-
100 g	Rye Malt	Malterie du Château	Grains	-	6 EBC	4 %	-
60 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	-	150 EBC	2.4 %	-

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
6 g	amarillo	Pellets	9.4 %	Pré-ébullition	80 minutes	18.4	-
10 g	Cascade	Pellets	5.3 %	Ébullition	10 minutes	4.9	-
10 g	Citra	Pellets	12.8 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	11.7	-

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	écorce cacao	Ébullition	10 minutes	-
20 g	noix de coco rapée	Ébullition	10 minutes	-
2 unités	gousse vanille	Primaire	5 jours	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 6.4 L d'eau à 68.6°C
Palier Saccharification à 62°C pendant 20 minutes
Faire chauffer 1.7 L d'eau à 100.0°C
Palier palier 2 à 69°C pendant 40 minutes avec montée en température par infusion.
Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 13.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Ajouter les : 6 g de amarillo
Porter le moût à ébullition
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 10 g de Cascade, 40 g de écorce cacao, 20 g de noix de coco rapée
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Citra
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût