Recette Malterie des Flandres

  • 28 juillet 2018
  • Style : Belge Double (Duppel)
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 69 %
  • Efficacité de la brasserie : 66.4 %

Densité initiale
1.054
Densité finale
1.015
Couleur
29 EBC
Amertume
21 IBU
Ratio IBU/DI
0.40
Alcool
5.1 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
4.2 kg Malt Pilsner Weyermann Grains - 3 EBC 80.8 % -
400 g Malt Melanoidin Weyermann Grains - 70 EBC 7.7 % -
300 g Malt Caraaroma Weyermann Grains - 260 EBC 5.8 % -
300 g Malt Biscuit Malterie du Château Grains - 49 EBC 5.8 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
15 g Magnum Pellets 12.0 % Empâtage 60 minutes 4.4 -
10 g Calais Golding Pellets 4.5 % Ébullition 10 minutes 2 -
20 g Nugget Pellets 10.0 % Ébullition 10 minutes 9.1 -
10 g Nugget Pellets 13.0 % Hors flamme 30 minutes 6.1 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g T-58 SafBrew Specialty Ale DCL/Fermentis Sèche -

Efficacité d'empâtage : 69%

Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Faire chauffer 20.3 L d'eau à 71.7°C
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    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
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    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 12.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

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    Porter le moût à ébullition
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    Minuteur 50 minutes
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    Ajouter les : 10 g de Calais Golding, 20 g de Nugget
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    Minuteur 10 minutes
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    Éteindre la source de chaleur
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    Ajouter les : 10 g de Nugget
  •  
    Minuteur 30 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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