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Recette TOPHE "CACTUS"

15 août 2025

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 12.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 64.8 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.013

Couleur

13 EBC

Amertume

46 IBU

Ratio IBU/DI

0.74

Alcool

6.6 %

Coût total

22.13 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	81.1 %	10.2 €
300 g	Malt Munich I	Weyermann	Grains	Empâtage	13 EBC	8.1 %	1.02 €
200 g	Malt de Blé clair	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	5.4 %	0.68 €
200 g	Malt Carapils	Weyermann	Grains	Empâtage	4 EBC	5.4 %	0.78 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	El Dorado	Pellets	13.4 %	Ébullition	60 minutes	29.3	0.59 €
	Fruits tropicaux, qui rappellent l'ananas et la mangue, ainsi qu'un arrière-goût de résine. Au nez, elle dégage des arômes de poire, de pastèque, de fruits à noyau voir même de bonbon.
5 g	El Dorado	Pellets	13.4 %	Ébullition	30 minutes	10.6	0.3 €
	Fruits tropicaux, qui rappellent l'ananas et la mangue, ainsi qu'un arrière-goût de résine. Au nez, elle dégage des arômes de poire, de pastèque, de fruits à noyau voir même de bonbon.
5 g	El Dorado	Pellets	13.4 %	Ébullition	10 minutes	4.7	0.3 €
	Fruits tropicaux, qui rappellent l'ananas et la mangue, ainsi qu'un arrière-goût de résine. Au nez, elle dégage des arômes de poire, de pastèque, de fruits à noyau voir même de bonbon.
10 g	Cascade	Pellets	6.8 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1	0.57 €
	Notes floral, Agrumes, Litchi, Notes de mûres.
5 g	Columbus (CTZ)	Pellets	14.3 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	1.1	0.2 €
	Herbeux, Agrumes léger (citron), notes de poivre noir, réglisse.
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	1.84 €
	Saveur riche et douce, florale, fruit de la passion, mandarine, myrtille, papaye.

Houblonnage à cru : 1.67 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.35 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	M-66 Hophead Ale Yeast	Mangrove Jack's	Sèche	5.3 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
44.0	3.8	17.0	36.0	14.0	124.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.8 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 9.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 16.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de El Dorado
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 5 g de El Dorado
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 5 g de El Dorado, 3 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Cascade, 5 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 14 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 1.9 volumes

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