Recette VOILE DE FUMÉE
- 15 août 2025
Nommée après la musique "The Moonless Night" du groupe "The Wise Man's Fear".
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Munich II | Weyermann | Grains | Empâtage | 23 EBC | 47.1 % | 3.44 € |
| 1 kg | Beech Smoked | Weyermann | Grains | Empâtage | 6 EBC | 23.5 % | 3.12 € |
| 500 g | Dark Wheat | Weyermann | Grains | Empâtage | 18 EBC | 11.8 % | 1.77 € |
| 250 g | Chocolate Rye | Weyermann | Grains | Empâtage | 550 EBC | 5.9 % | 0.98 € |
| 250 g | Carafa Special III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1400 EBC | 5.9 % | 0.88 € |
| 250 g | Carafa Special I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 5.9 % | 0.88 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Columbus | Pellets | 13.7 % | Ébullition | 45 minutes | 30.3 | 0.42 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 4 ml | Acide lactique 80% | Empâtage | 0 minutes | - |
| 5 ml | Acide lactique 80% | Empâtage | 0 minutes | - |
| Rinçage | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Belle Saison | Lallemand/Danstar | Sèche | 26.95 € |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 16.9 L d'eau à 68.9°C
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Palier Atténuation à 64°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation à 78°C pendant 5 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 19 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 32.1 L
Temps d'ébullition : 45 minutes
Densité avant ébullition : 1.029
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 20 g de Columbus
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Minuteur 45 minutes
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Faire refroidir le moût
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