Recette Chêne d'hiver

Densité initiale

1.088

Densité finale

1.024

Couleur

75 EBC

Amertume

25 IBU

Ratio IBU/DI

0.29

Alcool

8.4 %

Coût total

21.34 $CA

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.35 kg	2-row	OIO	Grains	Empâtage	3 EBC	82.4 %	7.68 $CA
910 g	CARAMEL MALT (CRYSTAL) 120L	Briess	Grains	Empâtage	318 EBC	11.8 %	1.1 $CA
450 g	Sucre Candi Foncé		Sucre	Ébullition - 10 minutes	500 EBC	5.8 %	-
	Dissoudre dans du mout chaud

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
28 g	Cascade	Pellets	12.0 %	Ébullition	30 minutes	25.1	1.68 $CA
28 g	Cascade	Pellets	12.0 %	Ébullition	0 minutes	0	1.68 $CA
20 g	Azacca	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	1.42 $CA

Houblonnage à cru : 1.00 g/l

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Oak cubes American Heavy	Ébullition	10 minutes	-

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	7.78 $CA

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 22.2 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 90 minutes
Faire chauffer 8.1 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 75°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 0.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 24.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.074

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 28 g de Cascade
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 450 g de Sucre Candi Foncé, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 10 g de Oak cubes American Heavy
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 28 g de Cascade
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût