Recette Black Panther
- 27 avril 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.75 kg | Pilsen 2RP (Ok) | Grains | - | 3 EBC | 65.2 % | - | |
| 1.5 kg | Froment Blanc | Grains | - | 5 EBC | 20.6 % | - | |
| 400 g | Melano (ok) | Grains | - | 80 EBC | 5.5 % | - | |
| 300 g | Spécial B (ok) | Grains | - | 280 EBC | 4.1 % | - | |
| 250 g | Black | Grains | - | 1200 EBC | 3.4 % | - | |
| 80 g | Chocolat (ok) | Grains | - | 1000 EBC | 1.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 37.1 | - |
| 30 g | Brewers Gold | Pellets | 8.0 % | Ébullition | 60 minutes | 27.4 | - |
| 30 g | Triskel | Pellets | 3.0 % | Ébullition | 5 minutes | 1.9 | - |
| 30 g | Simcoe | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 5 minutes | 8.2 | - |
| 60 g | Cascade | Pellets | 6.0 % | Ébullition | 5 minutes | 7.5 | - |
| 50 g | Triskel | Pellets | 3.0 % | Houblonnage à cru | 0 minutes | 0 | - |
| 75 g | Cascade | Pellets | 6.0 % | Houblonnage à cru | 0 minutes | 0 | - |
Houblonnage à cru : 6.25 g/l
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | US-05 Safale | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg
pH : 0.0
-
Concasser les grains
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Palier Premier palier à 68°C pendant 70 minutes
-
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau
Volume d'ébullition : 23.6 L
Temps d'ébullition : 65 minutes
Densité avant ébullition : 1.062
-
Porter le moût à ébullition
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Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Simcoe, 30 g de Brewers Gold
-
Minuteur 55 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Triskel, 30 g de Simcoe, 60 g de Cascade
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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