Recette Pale Ale au Concombre

31 août 2025

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.009

Couleur

3 EBC

Amertume

13 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

4.5 %

Coût total

Eau d'empâtage: 15.0 L. Eau de rinçage: 13.5 L (~75°C). Volume pré-ébullition ~28.5 L, perte ébullition ~3.0 L/h (~10.5%/h). Pertes trub/transfert ~1.5 L. Ajout concombre en cold steep 48h à 4-6°C (100-150 g / 20 L).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.35 kg	Pilsner		Grains	Empâtage	1 EBC	84.4 %	-
620 g	Blé malté		Grains	Empâtage	2 EBC	15.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
5 g	Citra	Cônes	12.0 %	Ébullition	60 minutes	8.1	-
10 g	Citra	Cônes	12.0 %	Ébullition	10 minutes	5.5	-
15 g	Citra	Cônes	12.0 %	Ébullition	0 minutes	0	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05		Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 9.9 L d'eau à 69.7°C
Palier Mash In à 63°C pendant 60 minutes
Faire chauffer 6.2 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 76°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 14.7 L d'eau à 75.0°C