Recette Duveline

11 septembre 2025

Style : Golden Strong Ale Belge
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.1 %

Densité initiale

1.069

Densité finale

1.016

Couleur

11 EBC

Amertume

24 IBU

Ratio IBU/DI

0.35

Alcool

7.0 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6.885 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	85 %	-
1.215 kg	Sucre de canne roux	Misc	Sucre	Ébullition - 15 minutes	15 EBC	15 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
12 g	Magnum	Pellets	12.3 %	Pré-ébullition	60 minutes	16.6	-
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.7 %	Ébullition	15 minutes	7.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2.5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
0.25 g	Lallemand Servomyces	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
42 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.0	14.4	9.4	51.8	86.3	28.1

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.2 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 24.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 35.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Ajouter les : 12 g de Magnum
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 1.215 kg de Sucre de canne roux, 30 g de East Kent Goldings
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 2.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 0.25 g de Lallemand Servomyces
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 2 jours à environ 17.0°C

Secondaire : 11 jours à environ 24.0°C

Tertiaire : 21 jours à environ 3.0°C

Garde en bouteille : 42 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

Ensemencement à 17 °C.
Jour 3–9 : monter de 1 °C par jour pour atteindre 24°C.
Jour 10–13 : maintien chaud pour le clean-up.
Garde à froid à 3 °C : 2-3 semaines.