Recette pils
- 29 avril 2020
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 8 kg | pilsen | swaen | Grains | - | 4 EBC | 77.7 % | - |
| 900 g | vienna | swaen | Grains | - | 10 EBC | 8.7 % | - |
| 800 g | Malt Munich I | Weyermann | Grains | - | 13 EBC | 7.8 % | - |
| 300 g | Flocons de Froment | Grains | - | 3 EBC | 2.9 % | - | |
| 300 g | Malt Acide (Acidulated) | Weyermann | Grains | - | 4 EBC | 2.9 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 45 g | Northern Brewer aro-am | Pellets | 6.1 % | Ébullition | 60 minutes | 16.7 | - |
| 30 g | Styrian Goldings aro | Pellets | 3.0 % | Ébullition | 60 minutes | 5.5 | - |
| 45 g | Saaz-aro | Pellets | 3.5 % | Ébullition | 10 minutes | 3.2 | - |
| 40 g | Styrian Goldings aro | Pellets | 3.0 % | Ébullition | 10 minutes | 2.5 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 15 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 44 g | S-23 SafLager West European Lager | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 74%
Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 42 L d'eau à 73.5°C
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Palier Saccharification à 68°C pendant 80 minutes
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Palier mash out à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 25.3 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 58 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.041
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 45 g de Northern Brewer aro-am, 30 g de Styrian Goldings aro
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 45 g de Saaz-aro, 40 g de Styrian Goldings aro, 15 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Discussions à propos de la recette
5 commentaires
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18 févr. 2022
Je laisse au minimum un mois pour une levure lager,voir même souvent 6-8 semaines, après je fais un diacethyl reset a 18-19 degrés 2j et je descend a 1-2 degré pendant au moins une semaine avant d embouteiller
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7 févr. 2023
Bonjour, désolé pour ma question mais je suis débutant... concernant les 3 fermentations avant embouteillage: Primaire : 14 jours à environ 12.0°C puis Secondaire : 3 jours à environ 18.0°C, puis Tertiaire : 28 jours à environ 4.0°C - on garde bien la bière dans le même fermenteur sans y toucher? puis on met en bouteille avec le sirop de sucre encore 14 jours à environ 12°C? C'est bien ca? merci beaucoup!
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7 févr. 2023
Regardez le commentaire juste au dessus pour la fermentation, désolé mais je n'ai pas mis le cycle de fermentation a jour sur la recette,je fais pareil pour toute mes lagers,4-5 semaines minimum a 12degrés ensuite 48h a 18-19 degrés et après au minimum 1 semaine a 4 degrés.Je laisse tout le temps dans le fermenteur,pas de transfert.apres sirop de sucre et en bouteilles a température ambiante(entre 19 et 23 degré) pendant 2-3 semaines
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8 févr. 2023
Génial merci! Donc sans jamais retirer la levure ou autre manipulation?
Il faut donc un fermenteur qui rentre dans un frigo dédié!
Merci
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Merci pour l'avis laissé ! Je vais sûrement faire un houblonnage similaire ( je cherche à écouler mes houblons restants et j'avais justement du Saaz, Styr Golding et Northern Brewer ! ) mais par contre j'ai qu'un seul malt ( caraPils ). Je voulais savoir si tu avais bien fait un mois entier à 4°C parce que ça me paraissait long, et du coup tu ne refais pas de diacethyl rest après ?