Recette Sour grape
- 28 septembre 2025
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1.7 kg | BEST Pilsen Malt | BESTMALZ | Grains | Empâtage | 3 EBC | 87.2 % | - |
| 250 g | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 12.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Fuggle | Pellets | 4.5 % | Ébullition | 60 minutes | 16 | - |
| 10 g | Superdelic | Pellets | 10.2 % | Ébullition | 10 minutes | 11.9 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 L | Jus raisin Isabelle | Secondaire | 21 jours | - |
| Ajouter après 7 jours | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | WildBrew™ Philly Sour | Lallemand | Liquide | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Faire chauffer 4.9 L d'eau à 73.2°C
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Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 11.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Fuggle
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 10 g de Superdelic
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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