Recette N23 - centennial

7 août 2018

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 68 %
Efficacité de la brasserie : 65.5 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	100 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	60 minutes	27.1	-
20 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	20 minutes	7.2	-
80 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	6 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	US-05 Safale American	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 68%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 13.8 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Centennial
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 4 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Centennial
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 12 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 6 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Dégustations

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Avis du brasseur

Excellente

Je n'ai pas un avis objectif vu que c'est la mienne. Je la trouve très bonne, manque légèrement de goût il faudrait charge sur le dry, et légèrement plus d'amertume 1/4 de plus.
Sinon corps comme j'aime, mousse nickel. Et limpidité parfait ;)