Recette La Floriste
- 6 janvier 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.5 kg | Malt Bio Pilsner EBC 2.8 - 4 | B.A.R. (Weyermann) | Grains | Empâtage | 3 EBC | 68.6 % | - |
| 600 g | Balle de riz | B.A.R. | Adjuvant | Empâtage | 0 EBC | 11.8 % | - |
| 500 g | Malt Bio Vienne EBC 6 - 9 | B.A.R. (Weyermann) | Grains | Empâtage | 7 EBC | 9.8 % | - |
| 500 g | Flocons d'Avoine | B.A.R. | Grains | Empâtage | 1 EBC | 9.8 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Saaz | Pellets | 3.1 % | Ébullition | 60 minutes | 9.7 | - |
| 25 g | Tettnanger | Pellets | 5.2 % | Ébullition | 20 minutes | 9.4 | - |
| 30 g | Hallertau Blanc | Pellets | 10.2 % | Hors flamme | 30 minutes / 80°C | 6 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | Fleurs de sureau | Ébullition | 15 minutes | - |
| Eco Shop Bex | ||||
| 2.5 g | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 22 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 74.3 | 16.5 | 7.2 | 103.6 | 5.9 | 0.0 |
Efficacité d'empâtage : 74%
Ratio eau/grain de départ : 3.9 L/kg
pH : 5.0
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 14.3 L d'eau à 76.0°C
Ratio eau/grain de départ 3.9 x 5.1 = 19.9
Volume d'ébullition : 27.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 25 g de Saaz
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 25 g de Tettnanger
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 100 g de Fleurs de sureau
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 2.5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Hallertau Blanc
-
Minuteur 30 minutes
-
Faire refroidir le moût
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Dégustations
1 dégustation
Avis du brasseur
Bonne
On sent bien le parfum du sureau et son goût en arrière bouche
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