Recette Amarillo American Pale Ale
- 4 mai 2020
pour prochaine version enlever le malt biscuit pour garder une couleur pplus dorée qu'ambrée
voir même aussi remplacer munich par du vienna ?
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 66.7 % | - |
| 700 g | Malt Munich | Malterie du Château | Grains | - | 25 EBC | 15.6 % | - |
| 500 g | Malt Cara Clair | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 11.1 % | - |
| 300 g | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | - | 50 EBC | 6.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 3.1 g | Amarillo | Pellets | 8.9 % | Pré-ébullition | 90 minutes | 4.7 | - |
| 13.9 g | Amarillo | Pellets | 8.9 % | Ébullition | 60 minutes | 17.7 | - |
| 5 g | Amarillo | Pellets | 8.9 % | Ébullition | 30 minutes | 4.8 | - |
| 12.5 g | Amarillo | Pellets | 8.9 % | Ébullition | 10 minutes | 5.5 | - |
| 10 g | Amarillo | Pellets | 8.9 % | Hors flamme | 10 minutes / 90°C | 2.1 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 1 g | Sel | Empâtage | 0 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 80.0 | 7.5 | 8.8 | 200.0 | 100.0 | 80.0 |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 15 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.8 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 24.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.040
-
Ajouter les : 3.1 g de Amarillo
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 13.9 g de Amarillo
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Amarillo
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 12.5 g de Amarillo
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 10 g de Amarillo
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
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