Recette pastry stout pecan vanille

20 janvier 2026

Style : Foreign Extra Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.7 %

Densité initiale

1.105

Densité finale

1.030

Couleur

161 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

9.8 %

Coût total

Stout noix de pécan vanille cacao

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	60 %	-
1.3 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	13 %	-
800 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	8 %	-
500 g	Orge torréfié (Roasted Barley)	Crisp	Grains	Empâtage	1450 EBC	5 %	-
500 g	BEST Black Malt eXtra	BESTMALZ	Grains	Empâtage	1400 EBC	5 %	-
500 g	Malt Light Crystal (Crystal 150)	Crisp	Grains	Empâtage	150 EBC	5 %	-
200 g	Malt Special B MD	Dingemans	Grains	Empâtage	325 EBC	2 %	-
200 g	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	2 %	-

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23 L d'eau à 77.4°C
Palier Saccharification à 69°C pendant 90 minutes
Faire chauffer 2.9 L d'eau à 100.0°C
Palier MASH out à 72°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 18.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 35.6 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Ajouter une teinture avec 400gr de noix de pécan et 5 gousses de vanilles. Teinture faite au rhum blanc.
Ajout de sirop d'érable dans la teinture. 250 g
Ajout de sucre type cassonade (300g ) 5 min en ébu
Ajout de féve de cacao ( à voir ) 500g à 5 min