Recette black ipa

5 mai 2020

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 74 %
Efficacité de la brasserie : 72.1 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.013

Couleur

52 EBC

Amertume

51 IBU

Ratio IBU/DI

0.89

Alcool

5.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	89.2 %	-
450 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	5.7 %	-
400 g	Flocons de Froment		Grains	-	3 EBC	5.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook am	Pellets	10.2 %	Ébullition	60 minutes	8.6	-
10 g	citra aro	Pellets	12.9 %	Ébullition	60 minutes	10.8	-
43 g	Chinook am	Pellets	10.2 %	Hors flamme	20 minutes / 95°C	14.8	-
40 g	citra aro	Pellets	12.9 %	Hors flamme	20 minutes / 95°C	17.5	-
60 g	Chinook am	Pellets	10.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
60 g	citra aro	Pellets	12.9 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 74%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27.4 L d'eau à 71.8°C
Palier Mash In à 65°C pendant 75 minutes
Palier mash out à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 34.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.052

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Chinook am, 10 g de citra aro
Minuteur 60 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 43 g de Chinook am, 40 g de citra aro
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Embouteillage : 7 g de sucre/L

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

Bière sympa,gout torréfié léger(ce que je cherchais),par contre je m'attendais a plus ressentir le gout du houblon,pas tellement fruité malgré la quantité de houblon mis en hors flamme et en DH,l'amertume est un poil forte pour moi à refaire je viserais plus dans les 45IBU sur cette recette.