Recette Stout menthe/choco
- 22 janvier 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.1 kg | Volca 10 | Malterie des Volcans | Grains | Empâtage | 10 EBC | 77.9 % | - |
| 650 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 9.9 % | - | |
| 500 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 7.6 % | - |
| 300 g | Volcara 200 | Malterie des Volcans | Grains | Empâtage | 200 EBC | 4.6 % | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Saccharification à 63°C pendant 45 minutes
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Palier Saccharification à 72°C pendant 15 minutes
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Palier Désactivation enzymatique à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 13.5 L d'eau à 80.0°C
Volume d'ébullition : 32.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.038
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Porter le moût à ébullition
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Faire refroidir le moût
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