Recette Stout première fois (Stout café)

9 août 2018

Style : Sweet Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.9 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.014

Couleur

78 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.37

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	BEST Vienna	BESTMALZ	Grains	-	9 EBC	36.5 %	-
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	29.2 %	-
600 g	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	8.8 %	-
500 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	-	120 EBC	7.3 %	-
500 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	-	25 EBC	7.3 %	-
250 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	-	300 EBC	3.6 %	-
250 g	Malt Carafa Special I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	3.6 %	-
250 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	-	1200 EBC	3.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	45 minutes	18.8	-
30 g	Styrian Goldings	Pellets	5.4 %	Hors flamme	20 minutes	4.4	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
1 unités	Vanille en gousse	Ébullition	15 minutes	-
45 g	Café en poudre	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Mash à 65°C pendant 45 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.060

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 20 g de Target
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 1 unités de Vanille en gousse, 45 g de Café en poudre
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Styrian Goldings
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

On ressent très bien le côté torréfié avec des notes de café bien marquées, avec une amertume bien dosée. Par contre on regrette un manque de corps et une mousse trop légère. On ne sent pas la vanille.