Recette Ais de frutti
- 8 février 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pale Ale | Soufflet | Grains | Empâtage | 6 EBC | 100 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 34 g | Amarillo | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 60 minutes | 28.5 | - |
| 9 g | Amarillo | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 30 minutes | 5.4 | - |
| 13 g | Amarillo | Pellets | 8.4 % | Ébullition | 15 minutes | 4.9 | - |
| 30 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Hors flamme | 20 minutes / 90°C | 6.9 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - New England | Lallemand (LalBrew) | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 90%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 27.6 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.068
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 34 g de Amarillo
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Minuteur 30 minutes
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Ajouter les : 9 g de Amarillo
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Minuteur 15 minutes
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Ajouter les : 13 g de Amarillo
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Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 30 g de Amarillo
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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