Brasserie Concept
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Brasserie amateur située à Cenon, dans la banlieue bordelaise.
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Recette Février noir - American Oatmeal Porter
- 10 février 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.1 kg | Malt Finest Maris Otter | Crisp | Grains | Empâtage | 6 EBC | 68.3 % | - |
| 700 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 11.7 % | - | |
| 600 g | Malt Brown | Crisp | Grains | Empâtage | 150 EBC | 10 % | - |
| 300 g | Malt Caramunich III | Weyermann | Grains | Empâtage | 150 EBC | 5 % | - |
| 200 g | Malt Carafa Special III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1400 EBC | 3.3 % | - |
| 100 g | Malt Orge Torréfié (Roasted Barley) | Weyermann | Grains | Empâtage | 1150 EBC | 1.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 50 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 30 minutes | 24.2 | - |
| 50 g | Cascade | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 5 minutes | 5.7 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 8.8 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| rinçage | ||||
| 7.7 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| rinçage | ||||
| 1 unités | Irish Moss (Lichen carraghen) | Ébullition | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 23 g | S-04 SafAle English Ale | Fermentis | Sèche | - |
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 70.0 | 10.0 | 37.0 | 49.0 | 32.0 | 202.0 |
Efficacité d'empâtage : 85%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 5.5
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 22 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Palier Mash Out à 76°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 12.9 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.5 L
Temps d'ébullition : 30 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 50 g de Cascade
-
Minuteur 20 minutes
-
Ajouter les : 1 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 50 g de Cascade
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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