Recette Stout Tonka
- 14 février 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen Bio | Vieu Silo | Grains | Empâtage | 2 EBC | 52.1 % | 7.02 € |
| 2.5 kg | Malt Vienna Bio | Vieu Silo | Grains | Empâtage | 7 EBC | 26 % | 3.69 € |
| 1 kg | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 10.4 % | 2.01 € |
| 500 g | Malt Medium Crystal (Crystal 240) | Souflet | Grains | Empâtage | 240 EBC | 5.2 % | 0.79 € |
| 200 g | Malt Acide Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 2.1 % | 0.45 € |
| 200 g | Malt Carafa I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 2.1 % | - |
| 200 g | Malt Carafa III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1500 EBC | 2.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 35 g | Barbe Rouge | Pellets | 9.6 % | Ébullition | 60 minutes | 28.9 | 1.54 € |
| 30 g | Barbe Rouge | Pellets | 9.6 % | Ébullition | 20 minutes | 13.8 | 1.32 € |
| 30 g | Barbe Rouge | Pellets | 9.6 % | Ébullition | 10 minutes | 8.1 | 1.32 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 7.5 g | Fèves de Tonka, Infusion 3 semaines dans 10cl de rhum blanc | Embouteillage | 0 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M15 Empire Ale | Mangr | Sèche | 4.8 € |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 28.9 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.076
-
Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 35 g de Barbe Rouge
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Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 30 g de Barbe Rouge
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Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 30 g de Barbe Rouge
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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