Recette Stout Tonka 19L
- 16 février 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 kg | Malt Pilsen Bio | Vieu Silo | Grains | Empâtage | 2 EBC | 52.3 % | 5.61 € |
| 2 kg | Malt Vienna Bio | Vieu Silo | Grains | Empâtage | 7 EBC | 26.1 % | 2.95 € |
| 800 g | Malt Carared | Weyermann | Grains | Empâtage | 50 EBC | 10.5 % | 1.61 € |
| 400 g | Malt Medium Crystal (Crystal 240) | Souflet | Grains | Empâtage | 240 EBC | 5.2 % | 0.63 € |
| 150 g | Malt Acide Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 2 % | 0.34 € |
| 150 g | Malt Carafa I | Weyermann | Grains | Empâtage | 900 EBC | 2 % | - |
| 150 g | Malt Carafa III | Weyermann | Grains | Empâtage | 1500 EBC | 2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 28 g | Barbe Rouge | Pellets | 9.6 % | Ébullition | 60 minutes | 34.7 | 1.23 € |
| 24 g | Barbe Rouge | Pellets | 9.6 % | Ébullition | 20 minutes | 16.3 | 1.06 € |
| 24 g | Barbe Rouge | Pellets | 9.6 % | Ébullition | 10 minutes | 9.5 | 1.06 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 7 g | Fèves de Tonka, Infusion 3 semaines dans 10cl de rhum blanc | Embouteillage | 0 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | M15 Empire Ale | Mangr | Sèche | 4.8 € |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 7.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 25.4 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
-
Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 28 g de Barbe Rouge
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Minuteur 40 minutes
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Ajouter les : 24 g de Barbe Rouge
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Minuteur 10 minutes
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Ajouter les : 24 g de Barbe Rouge
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Minuteur 10 minutes
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