Brasserie Goèsl'Hain
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Brasseur du Nord Cotentin
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Recette #63 Cascade Wheat
- 19 février 2026
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 64.3 % | - |
| 2.5 kg | Grain de blé bouilli | Grains | Empâtage | 3 EBC | 35.7 % | - | |
| Blé trempé la nuit puis cuit avant l’empatage | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | Cascade | Pellets | 6.0 % | Hors flamme | 20 minutes / 76°C | 5.4 | - |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 12 g | Graine de coriandre | Ébullition | 20 minutes | - |
| Hors flamme | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | - Pineapple Passion | WHC | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 4.0 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 28 L d'eau à 71.6°C
-
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 8.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.8 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 12 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 20 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 100 g de Cascade
-
Minuteur 20 minutes
-
Faire refroidir le moût
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